Кролик в духовке целиком в рукаве с картошкой: сочный и вкусный рецепт
Кролик в духовке — это блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Многие боятся готовить кролика, думая, что мясо получится сухим или жёстким. Но с правильным рецептом это не так. Сегодня я покажу, как вкусно приготовить кролика в духовке — целиком, в рукаве, с картошкой. Мясо получается сочным, мягким, а гарнир готовится сам собой.
Главный секрет сочного кролика в духовке — рукав для запекания. Он сохраняет все соки, не даёт мясу пересохнуть и позволяет не добавлять лишний жир.
Для этого рецепта вам понадобится свежая тушка кролика. В нашем магазине «МясКо» вы можете купить мясо кролика от фермерских хозяйств — нежное, без запаха, идеальное для запекания.
Розмарин сушёный — ½ чайной ложки (или 2 свежие веточки)
Тимьян сушёный — ½ чайной ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Подготовка кролика перед запеканием
Первый шаг — разморозка (если кролик заморожен). Переложите тушку из морозилки в холодильник за 8-10 часов до готовки. Не размораживайте в микроволновке или тёплой воде — мясо станет жёстким.
Второй шаг — разделка. Тушку кролика нужно разрезать на порционные куски. Отделите передние лапки, задние лапки разрежьте на две части (бедро и голень). Спинку и грудку можно оставить крупными кусками или нарезать поперёк на 3-4 части.
Третий шаг — маринование (по желанию, но рекомендую). Смешайте сметану, горчицу, мелко рубленый чеснок, соль, перец, розмарин и тимьян. Натрите этой смесью куски кролика со всех сторон. Оставьте мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Пошаговый рецепт кролика в духовке в рукаве с картошкой
Шаг 1. Подготовка овощей
Картофель очистите. Крупные клубни разрежьте на 4 части, средние — пополам. Лук нарежьте крупными полукольцами.
В миске смешайте картофель с луком, добавьте соль, перец и 1 столовую ложку растительного масла.
Шаг 2. Укладка в рукав
Рукав для запекания положите в форму или на противень. На дно рукава выложите картофель с луком. Сверху — куски маринованного кролика. Залейте остатками маринада.
Завяжите рукав с обеих сторон. Сделайте сверху 2-3 небольших прокола зубочисткой для выхода пара.
Шаг 3. Запекание
Поставьте форму с рукавом в холодную духовку. Затем включите нагрев до 200°C.
Сколько запекать кролика в духовке в рукаве? 50-60 минут. За 10 минут до готовности аккуратно разрежьте рукав сверху и откройте края — картофель подрумянится.
Шаг 4. Проверка готовности
Мясо готово, когда легко отделяется от кости. Картофель должен быть мягким и румяным.
Шаг 5. Подача
Выложите кролика запеченного в духовке на большое блюдо вместе с картошкой. Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка). Подавайте с соленьями или овощным салатом.
Как приготовить кролика в духовке без рукава (классический способ)
Если рукава нет, используйте форму с высокими бортами и фольгу. Разогрейте духовку до 200°C. В форму выложите картофель с луком, сверху — кролика. Залейте 100-150 мл воды или бульона, чтобы мясо не подгорало. Накройте форму фольгой. Запекайте 40 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте ещё 15-20 минут до румяной корочки.
Кролик тушеный в духовке: вариация
Если вы хотите кролика тушеного в духовке, а не запечённого, увеличьте количество жидкости. Добавьте в форму 300-400 мл воды, бульона или сметанного соуса. Накройте крышкой или фольгой и готовьте при 160°C 1,5-2 часа. Мясо получится очень мягким, почти разваливающимся.
Секреты сочного запеченного кролика
Первый секрет. Не пересушить! Кролик — постное мясо, жира в нём почти нет. Рукав или фольга — ваши лучшие друзья. Они сохранят влагу.
Второй секрет. Не запекайте кролика дольше 1 часа при высокой температуре. Если сомневаетесь в готовности — выключите духовку и оставьте мясо в выключенной духовке ещё на 10-15 минут.
Третий секрет. Маринад со сметаной — идеален. Кисломолочные продукты смягчают мясо и убирают возможный специфический привкус.
Четвёртый секрет. Если используете свежие травы — положите их не только в маринад, но и внутрь рукава, прямо на мясо. Аромат будет ярче.
Пятый секрет. Дайте готовому кролику «отдохнуть» 5-10 минут после духовки, не разрезая. Соки равномерно распределятся внутри.
Ответы на частые вопросы о запеченном кролике
Как приготовить кролика в духовке, чтобы он был сочным и мягким? Используйте рукав или фольгу, маринуйте в сметане или кисломолочном соусе, не передерживайте в духовке (максимум 1 час). Мясо молодого кролика (до 5 месяцев) всегда нежнее.
Нужно ли вымачивать кролика перед запеканием? Если кролик свежий, от фермера — не нужно. Если сомневаетесь в возрасте или происхождении — замочите в холодной воде с уксусом (1 столовая ложка на литр) на 1-2 часа. Наш кролик из МясКо в этом не нуждается.
Сколько времени запекать кролика в духовке целиком? В рукаве при 200°C — 50-60 минут. Крупную тушку (более 1,6 кг) можно запекать 70-75 минут.
Почему кролик получился сухим? Пересушили в духовке (забыли про рукав или фольгу), или мясо было от старого животного.
Можно ли запечь кролика с другими овощами? Да. Морковь, тыква, кабачки, сладкий перец — отлично сочетаются. Добавьте их вместе с картошкой.
Почему кролик из МясКо — лучший выбор для запекания
Наша тушка кролика — от молодых животных, выращенных на фермерских кормах. У мяса нет резкого запаха, оно нежное, с правильным соотношением мяса и костей. Кролик уже выпотрошен и ощипан — вам останется только разрезать на порции.
Кролик в духовке целиком — это эффектное, вкусное и совсем не сложное блюдо. Теперь вы знаете как вкусно приготовить кролика в духовке — сочным, мягким, ароматным. А с нашей фермерской тушкой успех гарантирован.