Щавелевый суп — главный весенний суп на вашем столе. Его ещё называют зелёными щами или зелёным борщом. Лёгкая кислинка щавеля, нежный картофель, варёное яйцо и наваристый бульон — это блюдо любят и взрослые, и дети.
В этом рецепте я расскажу, как сварить классический щавелевый суп с яйцом и мясом. Пошагово, без лишних сложностей. Вы узнаете, когда добавлять щавель, сколько его варить и как сделать суп идеально кислым, но не перекисшим.
Все продукты для этого рецепта вы можете заказать в «МясКо»:
Для бульона купить мясо говядины
Ингредиенты для щавелевого супа с мясом
На 4-литровую кастрюлю (6-8 порций):
Для бульона:
- Мясо говядины на кости — 600-700 г
- Вода — 3 литра
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5-6 шт.
Для супа:
- Щавель свежий — большой пучок (250-300 г)
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Морковь — 1 штука
- Яйца куриные — 4-5 штук (варёные для подачи)
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
- Сметана — по желанию
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
Как приготовить щавелевый суп: пошаговый рецепт
Шаг 1. Варим мясной бульон
Мясо промойте, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 1,5-2 часа (говядину дольше, свинину — около часа).
За 20 минут до готовности посолите бульон. Готовое мясо выньте, отделите от костей, нарежьте порционными кусками. Бульон процедите.
Для постного варианта: просто пропустите этот шаг и варите суп на воде или овощном бульоне.
Шаг 2. Готовим овощи
Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.
Шаг 3. Закладываем картофель
В процеженный кипящий бульон заложите картофель. Варите 10-15 минут до полуготовности.
Шаг 4. Делаем зажарку
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте морковь, жарьте ещё 3-4 минуты. Переложите зажарку в суп. Варите всё вместе 5-7 минут.
Шаг 5. Добавляем мясо
Верните в суп нарезанное мясо.
Шаг 6. Закладываем щавель (самый важный шаг)
Щавель тщательно промойте в холодной воде. Удалите жёсткие черешки. Нарежьте листья поперёк полосками шириной 1-2 см.
Когда добавлять щавель в суп? В самый последний момент, когда картофель уже готов. Добавьте нарезанный щавель в кипящий суп. Сколько варить щавель в супе? Не более 3-5 минут. Щавель должен сменить цвет с ярко-зелёного на оливковый, но не развариться в кашу.
Важно: щавель даёт кислоту, которая может свернуть белок, поэтому яйца добавляют не в суп, а прямо в тарелку.
Шаг 7. Финальный штрих
Попробуйте суп на соль, добавьте при необходимости. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Шаг 8. Подача
Варёные яйца очистите и разрежьте пополам или на четвертинки. Разлейте щавелевый суп по тарелкам. В каждую тарелку положите половинку яйца, ложку сметаны и щепотку свежей зелени.
Классический щавелевый суп с яйцом: главные секреты
Первый секрет. Щавель кладут в самую последнюю очередь. Долго его варить нельзя — он потеряет цвет, вкус и полезные свойства.
Второй секрет. Если щавель слишком кислый для вас, добавьте при варке чайную ложку сахара — он сбалансирует кислоту.
Третий секрет. В русской кухне в супы со щавелём традиционно не добавляют помидоры. Они «забивают» нежный щавелевый вкус.
Четвёртый секрет. Щавелевый суп с яйцом можно подавать как горячим, так и холодным. В жаркий день он отлично освежает.
Щавелевый суп с яйцом и мясом: вариации
Постный вариант: варите суп на воде без мяса. Вкус будет легче, но тоже очень хорош.
С рисом: добавьте 2-3 столовые ложки риса вместе с картофелем.
С консервированным щавелем: если свежего нет, подойдёт консервированный или замороженный. Его тоже добавляют в конце.
Ответы на частые вопросы
Сколько варить щавелевый суп с мясом? Общее время — около 2 часов (бульон 1,5 часа + варка овощей и щавеля 25-30 минут).
Суп из щавеля с яйцом — как сделать, чтобы яйца не свернулись? Не добавляйте яйца в кипящий суп. Кладите варёные яйца прямо в тарелку.
Почему суп горчит? Щавель старый или вы переварили его. Используйте только молодые листья и варите не дольше 5 минут.
Можно ли заморозить щавелевый суп? Да, но без яиц и сметаны. Лучше замораживать бульон с картофелем и щавелем, а яйца добавлять свежими при подаче.
Почему продукты из МясКо идеальны для щавелевого супа
Наше мясо на кости даёт наваристый, золотистый бульон — именно такой и нужен для классического супа. Яйца — свежие, от фермерских кур. А овощи и зелень мы привозим напрямую от фермеров.
Для бульона купить мясо говядины
Щавелевый суп классический — это блюдо, которое обязательно стоит попробовать весной. Теперь вы знаете рецепт щавелевого супа с яйцом и мясом пошагово. Попробуйте сварить его с нашими продуктами — и вы поймёте, почему зелёные щи так любят в русской кухне.
Приятного аппетита!