Солянка мясная сборная — это суп, который пахнет праздником. Копчёности, оливки, лимон, солёные огурцы — этот наваристый, острый, ароматный суп любят за насыщенный вкус и умение утолять голод с первой ложки.
В этом рецепте я расскажу, как приготовить суп солянку классическую — мясную сборную со свининой и колбасой. Вы узнаете, как сделать правильную зажарку с солёными огурцами, сколько добавить лимона и почему солянка должна настояться.
Все продукты для этого рецепта вы можете заказать в «МясКо»:
Ингредиенты для классической мясной солянки со свининой
На 4-литровую кастрюлю (6-8 порций):
Для бульона:
- Свинина на кости (рёбрышки или грудинка) — 700-800 г
- Вода — 3 литра
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5-6 шт.
Для супа:
- Картофель — 3-4 средних клубня (по желанию, классический вариант — без)
- Колбаса варёная — 150 г
- Колбаса копчёная — 150 г
- Сосиски (или сардельки) — 150 г
- Солёные огурцы — 3-4 средних (200-250 г)
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Оливки (или маслины) — 100 г (банка)
- Каперсы — 2 столовые ложки (по желанию)
- Лимон — ½ штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
- Сметана
- Лимон (дольками)
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
Суп солянка мясная сборная: пошаговый рецепт
Шаг 1. Варим свиной бульон
Свинину на кости промойте, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума. Добавьте лавровый лист и перец. Варите 1,5-2 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
Готовое мясо выньте, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите. Если кладёте картофель — сейчас самое время. Картофель очистите, нарежьте кубиками, заложите в бульон и варите 10-15 минут до готовности.
Шаг 2. Готовим мясную нарезку
Колбасы и сосиски нарежьте тонкой соломкой или небольшими кусочками. Можно слегка обжарить их на сухой сковороде — так раскроется аромат копчёностей.
Шаг 3. Делаем огуречно-луковую зажарку
Лук нарежьте мелкими кубиками. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте томатную пасту, перемешайте. Добавьте натёртые огурцы и 2-3 половника бульона. Тушите 10-15 минут на медленном огне, пока огурцы не станут мягкими.
Шаг 4. Собираем солянку
В кипящий бульон (с картофелем или без) добавьте зажарку. Затем добавьте нарезанные колбасы, сосиски и мясо. Варите 5-7 минут.
Добавьте оливки (можно разрезать пополам), каперсы, мелко рубленый чеснок. Выжмите сок половины лимона. Попробуйте на соль — обычно огурцов и оливок достаточно, но при необходимости досолите. Добавьте чёрный перец.
Шаг 5. Финальный штрих
Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу солянке настояться 20-30 минут. Без настаивания она не раскроет весь букет вкусов.
Шаг 6. Подача
Разлейте солянку сборную мясную по тарелкам. В каждую тарелку положите дольку лимона, ложку сметаны и щепотку свежей зелени. Лимон можно сначала выжать в тарелку, а потом опустить — он даёт ту самую характерную кислинку.
Суп солянка классическая: главные секреты
Первый секрет. Чем больше видов мяса и колбас, тем вкуснее. Минимум — три вида: свежая свинина, варёная колбаса, копчёная колбаса и сосиски.
Второй секрет. Солёные огурцы обязательно тушат с томатом и бульоном 10-15 минут. Если положить их сырыми, суп будет «сырым» на вкус.
Третий секрет. Классическая солянка мясная сборная готовится без картошки. Но домашний вариант с картофелем тоже имеет право на существование — он сытнее и привычнее для многих.
Четвёртый секрет. Оливки и лимон — обязательны. Они создают тот самый узнаваемый кисло-солёно-острый вкус.
Пятый секрет. Солянка, как и щи, любит настаивание. Вчерашняя солянка вкуснее свежей.
Вариации: суп солянка с колбасой и картошкой
С картошкой: добавляйте 3-4 картофелины в начале варки бульона. Это самый частый домашний вариант.
Постный вариант: исключите мясо и колбасы, варите на овощном бульоне. Вкус будет слабее, но для поста подойдёт.
Острая солянка: добавьте красный жгучий перец или ложку аджики.
Ответы на частые вопросы
Суп солянка классическая — с картошкой или без? В ресторанном варианте — без. В домашнем — часто с картошкой. Выбирайте сами.
Сколько варить суп солянку? Общее время — около 2-2,5 часов (бульон 1,5 часа + зажарка и варка 20-30 минут).
Чем отличается солянка сборная от мясной? Сборная — это из разных видов мяса и колбас. Мясная — только из свежего мяса, без колбас. Самый вкусный вариант — сборная.
Почему солянка горчит? Перебор с оливками или лимоном. Их нужно добавлять в меру.
Можно ли заморозить суп солянку? Да, без сметаны и лимона. Замораживайте бульон с мясом и колбасой, а лимон и сметану добавляйте при подаче.
Почему продукты из МясКо идеальны для солянки
Наша свинина на кости даёт наваристый, золотистый бульон — основу любой солянки. Копчёные колбасы — натуральные, с ароматом дымка. Сметана, лимоны, оливки — только свежие, фермерские.
Солянка мясная сборная классическая — это суп для праздничного обеда. Теперь вы знаете рецепт солянки пошагово. Попробуйте сварить её с нашими продуктами — и вы поймёте, почему этот суп называют королём русской кухни.
Приятного аппетита!