Кислые щи из квашеной капусты — это визитная карточка русской кухни. Наваристый бульон, мягкое мясо, ароматная капуста с легкой кислинкой — такое блюдо согревает в холода и напоминает о домашнем уюте. В старину их томили в печи, но сегодня мы сварим классические кислые щи на обычной плите.
Главный секрет правильных щей — хороший наваристый бульон и качественная квашеная капуста. Сегодня варим на свинине — она делает бульон жирным, наваристым и очень ароматным.
Все продукты для этого рецепта вы можете заказать в «МясКо»:
Ингредиенты для кислых щей из квашеной капусты
На 4-литровую кастрюлю (6-8 порций):
- Свинина на кости (рёбрышки или лопатка) — 600-700 г
- Квашеная капуста — 400-500 г
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Лук репчатый — 1-2 крупные головки
- Морковь — 1-2 штуки
- Томатная паста — 1 столовая ложка (по желанию)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Перец чёрный горошком — 5-6 штук
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи
Кислые щи из квашеной капусты: пошаговый рецепт
Шаг 1. Варим свиной бульон
Свинину промойте, положите в кастрюлю. Залейте 2,5-3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь.
Когда вода закипит, снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума. Варите 1,5 часа, периодически снимая жир и пену.
За 15 минут до готовности добавьте соль (примерно 1 столовую ложку, но помните — капуста солёная, лучше недосолить). Также добавьте лавровый лист и перец горошком.
Готовое мясо выньте, отделите от костей, нарежьте порционными кусками. Бульон процедите через сито.
Шаг 2. Готовим капусту (секретный шаг)
Кислые щи из квашеной капусты требуют правильной подготовки капусты.
Если капуста слишком кислая или солёная — промойте её холодной водой и отожмите. Длинные полоски нарежьте покороче.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите капусту, добавьте 1-2 половника бульона. Тушите под крышкой на медленном огне 30-40 минут, пока капуста не станет мягкой. Если используете томатную пасту — добавьте её за 10 минут до окончания тушения.
Шаг 3. Подготовка овощей
Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.
Шаг 4. Собираем щи
В процеженный бульон заложите картофель. Варите 10-15 минут до полуготовности.
Добавьте тушёную капусту вместе с соком со сковороды. Варите ещё 10 минут.
На отдельной сковороде обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут. Переложите зажарку в суп.
Шаг 5. Финальный штрих
Верните в суп нарезанное мясо. Добавьте мелко рубленый чеснок. Попробуйте на соль — при необходимости досолите.
Выключите огонь, накройте крышкой и дайте кислым щам настояться 20-30 минут. Без настаивания они не раскроют полный вкус!
Шаг 6. Подача
Разлейте щи из кислой капусты по тарелкам. Добавьте ложку сметаны и щепотку свежей зелени. Подавайте с чёрным хлебом или чесночными пампушками.
Классические кислые щи: главные секреты
Первый секрет. Капуста должна быть мягкой. Если положить её в суп сырой, она останется жёсткой. Поэтому её обязательно предварительно тушат.
Второй секрет. Свинина на кости даёт наваристый, почти желеобразный бульон — именно такой и нужен для настоящих щей.
Третий секрет. Кислые щи не любят спешки. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. Настоящие щи — «суточные»: вчерашние вкуснее свежих.
Четвёртый секрет. Не солите бульон в начале — квашеная капуста добавит соль. Лучше досолить в конце, если нужно.
Ответы на частые вопросы
Чем отличаются кислые щи от обычных? В кислых щах основой является квашеная капуста, которая придаёт блюду характерную кислинку.
Сколько варить кислые щи из квашеной капусты? Общее время — около 2,5-3 часов: бульон 1,5 часа, тушение капусты 30-40 минут, варка супа 25-30 минут.
Почему щи получились слишком кислыми? Капуста была очень кислой. В следующий раз промойте её перед тушением или добавьте 1 чайную ложку сахара — он смягчит кислоту.
Можно ли готовить кислые щи на говядине? Да, можно. Но на свинине бульон получается жирнее и наваристее — это классика.
Почему щи называют «суточными»? Потому что через сутки настаивания они становятся значительно вкуснее. Попробуйте сварить вечером — на обед следующего дня будет идеально.
Почему продукты из МясКо идеальны для кислых щей
Наша свинина — от фермерских хозяйств, с косточкой и жирком для наваристого бульона. Квашеная капуста — собственного засола, без уксуса, с правильной хрустящей текстурой и натуральной кислинкой.
Кислые щи из квашеной капусты — это блюдо с историей. Теперь вы знаете классический рецепт и все секреты. Попробуйте сварить их с нашими продуктами — и вы поймёте, почему наши предки говорили: «Щи да каша — еда наша».
Приятного аппетита!