Грибной суп из белых грибов — это настоящая классика. Густой, наваристый, с глубочайшим лесным ароматом. Он согревает в холодный день и напоминает о лете. И самый вкусный вариант получается не из свежих, а из сушёных белых грибов. Почему? Потому что при сушке грибы теряют воду, но сохраняют и даже концентрируют свой вкус и аромат. Вы получаете бульон, который невозможно забыть.
В этом рецепте я покажу, как приготовить грибной суп из белых грибов — классический, наваристый, с картофелем, морковью и луком. Вы узнаете, как сварить грибной суп из белых грибов из сушёных, чтобы он получился прозрачным, ароматным и сытным.
Главный ингредиент — сушёные белые грибы. В нашем магазине «МясКо» вы можете заказать отборные сушёные боровики, собранные в экологически чистых районах. Никаких червей, никакого мусора — только чистые, ароматные грибы.
Ингредиенты для классического грибного супа из сушёных белых грибов (на 2,5-3 литра)
Основные:
- Сушёные белые грибы (из МясКо) — 40-50 г (это около горсти)
- Картофель — 4-5 средних клубней (около 500 г)
- Морковь — 1 средняя (около 120 г)
- Лук репчатый — 1 крупная головка (около 100 г)
- Вода — 2,5 литра
Для зажарки и аромата:
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Перец чёрный горошком — 4-5 штук
- Соль — по вкусу (примерно 1-1,5 чайной ложки)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
- Сметана для подачи — по желанию
Опционально (для сытости):
- Перловая крупа — 3 столовые ложки (классический вариант) или рис — 2 столовые ложки
- Картофель можно заменить на 300 г свежих белых грибов — но рецепт рассчитан на сушёные как звезду
Пошаговый рецепт грибного супа из сушёных белых грибов
Шаг 1. Подготовка сушёных грибов (самый важный шаг)
Сушёные белые грибы переберите: убедитесь, что нет соринок. Не мойте их перед замачиванием! Грязь и песок осядут на дно при замачивании, а потом вы их сольёте.
Залейте грибы 500 мл холодной воды. Оставьте на 1-2 часа (минимум на 1 час, лучше на 2-3). Не заливайте кипятком — он «убьёт» часть аромата и сделает грибы резиновыми.
Что происходит за это время? Грибы впитывают воду, увеличиваются в объёме в 3-4 раза, становятся мягкими. А вода превращается в насыщенный грибной настой — это основа вашего супа.
Через 1-2 часа аккуратно достаньте грибы шумовкой. Воду, в которой они замачивались, не выливайте! Это жидкий грибной концентрат. Процедите её через мелкое сито или марлю, чтобы удалить песок. Отставьте в сторону.
Набухшие грибы нарежьте небольшими кусочками (не слишком мелко, но и не крупно — примерно 1-2 см). Крупные шляпки можно нарезать соломкой, ножки — кружочками.
Шаг 2. Подготовка овощей
Картофель очистите и нарежьте кубиками (2×2 см). Если добавляете крупу — промойте перловку или рис.
Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 3. Варка грибного бульона
В кастрюлю объёмом 3-4 литра налейте 2 литра чистой воды. Добавьте процеженную грибную воду (ту, в которой замачивались грибы). Поставьте на сильный огонь.
Как только вода закипит, добавьте нарезанные грибы. Убавьте огонь до среднего и варите 20-30 минут.
Важно: на этом этапе не солите! Соль замедляет разваривание грибов.
Шаг 4. Добавление крупы и картофеля
Через 20-30 минут добавьте в кастрюлю:
- Картофель
- Перловку или рис (если используете)
Варите ещё 15 минут. Картофель должен стать мягким, крупа — свариться.
Шаг 5. Зажарка (пассеровка)
Пока варятся грибы и картофель, сделайте зажарку.
На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла (сливочное даёт вкус, растительное не даёт гореть).
Сначала обжарьте лук на среднем огне до прозрачности — 3-4 минуты. Затем добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут, помешивая, пока морковь не станет мягкой и не начнёт золотиться. Не пережаривайте — нужна мягкость, а не хруст.
Шаг 6. Соединение и финальная варка
Переложите зажарку в кастрюлю с супом. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Варите всё вместе ещё 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.
Шаг 7. Настаивание и подача
Выключите огонь. Добавьте мелко рубленую свежую зелень (укроп, петрушку). Накройте кастрюлю крышкой и дайте грибному супу из белых грибов настояться 15-20 минут. За это время он станет ещё ароматнее.
Разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны — она идеально дополняет грибной вкус. Сверху можно посыпать свежей зеленью и чёрным перцем.
Классический грибной суп из белых грибов — что делает его классическим?
Классический грибной суп из белых грибов — это суп без мяса. Только грибы, овощи, иногда крупа (перловка или рис). Он постный, но при этом очень сытный. Белые грибы дают такую насыщенность, что мясо не нужно.
Использование сушёных белых грибов — тоже классика. В средней полосе России свежие боровики есть только пару месяцев в году. А сушёные — круглый год. Наши бабушки всегда сушили грибы на зиму, чтобы варить этот самый суп.
Рецепт супа из сушёных белых грибов с перловкой (аутентичный вариант)
Многие считают, что классический грибной суп из белых грибов обязательно готовится с перловой крупой. Перловка даёт супу дополнительную густоту и «деревенский» характер. Вот отличия:
- Перловку нужно замочить заранее (на 2-3 часа или на ночь)
- Варить её надо дольше — 40-50 минут
- Поэтому перловку закладывают в бульон одновременно с грибами или даже на 10 минут раньше
Если вы хотите именно аутентичный вариант — используйте перловку вместо риса. В остальном рецепт тот же.
Как приготовить грибной суп из белых грибов на мясном бульоне (не постный)
Классика — это постный вариант. Но если хочется наваристее, можно сварить грибной суп на говяжьем или курином бульоне.
Как это сделать: Отварите мясо (300-400 г) до готовности отдельно или в той же кастрюле (тогда закладывайте мясо первым, варите 1,5-2 часа, потом достаньте, отделите от костей, нарежьте и верните обратно). А грибы и овощи добавляйте по тому же принципу. В итоге получится двойной навар: мясной и грибной.
Секреты идеального грибного супа из сушёных белых грибов
Первый секрет. Никогда не выливайте воду после замачивания грибов. Это самый концентрированный грибной бульон, какой только может быть. Процедите его — и в кастрюлю.
Второй секрет. Не жалейте времени на замачивание. Минимум 1 час, лучше 2-3. Если грибы сухие «в камень» — можно оставить на ночь в холодильнике.
Третий секрет. Сливочное масло в зажарке обязательно. Оно «связывает» грибной аромат и делает суп бархатистым. Одно растительное масло даст более грубый вкус.
Четвёртый секрет. Не переварите картофель. Он должен быть мягким, но не разваливаться в кашу. Иначе суп станет мутным.
Пятый секрет. Дайте супу настояться. 15-20 минут под крышкой после выключения — и он станет в 2 раза вкуснее. Не пренебрегайте этим шагом.
Как сварить грибной суп из белых грибов в мультиварке?
Режим «Суп» или «Тушение» на 1,5 часа:
- Замочите грибы как обычно
- В чаше мультиварки обжарьте лук и морковь в режиме «Жарка»
- Добавьте картофель, грибы, грибную воду и обычную воду
- Включите режим «Суп» на 1 час
- За 10 минут до готовности добавьте соль, перец, лавровый лист
Почему сушёные белые грибы лучше свежих для супа?
- Концентрированный вкус. При сушке грибы теряют до 90% воды, но все ароматические вещества остаются. Одна горсть сушёных грибов даст больше вкуса, чем килограмм свежих.
- Круглый год. Сезон свежих белых — август-сентябрь. Сушёные — всегда под рукой.
- Удобство. Не нужно чистить, мыть, резать сырые грибы. Замочил — и готово.
- Стабильное качество. Сушёные грибы не червивые, не гнилые. Мы в «МясКо» отбираем только лучшие шляпки и ножки.
Как хранить сушёные белые грибы?
В сухом, тёмном, прохладном месте в стеклянной банке или бумажном пакете. Не в пластике — грибы могут заплесневеть. При правильном хранении не теряют вкус до 2-3 лет.
Ответы на частые вопросы о грибном супе из белых грибов
Как приготовить грибной суп из белых грибов, чтобы он был прозрачным? Не перемешивайте суп слишком часто при варке. Аккуратно снимайте пену в начале. Не переваривайте картофель. И обязательно процедите грибную воду после замачивания.
Сколько сушёных белых грибов нужно на кастрюлю супа? 40-50 г на 2,5-3 литра воды. Это стандартная горсть. Если положите меньше — вкус будет слабым. Больше — слишком концентрированным.
Можно ли использовать смесь сушёных грибов? Да, но белые должны преобладать (хотя бы 70%). Подмешайте подберёзовики или подосиновики — будет интереснее. Но классика — только белые.
Как сварить грибной суп из белых грибов, если нет времени на замачивание? Залейте грибы кипятком на 20-30 минут. Но это компромисс: грибы могут получиться чуть жёстче, а вкус — менее глубоким. Лучше всё же замачивать в холодной воде.
Сколько варить сушёные белые грибы до готовности? После замачивания — 20-30 минут. Плюс время на картофель и крупу. Общее время варки — около 1 часа.
Можно ли заморозить готовый грибной суп? Да. Он прекрасно хранится в морозилке 2-3 месяца. Размораживайте в холодильнике или на плите. При разморозке картофель может стать чуть более рыхлым — это нормально.
Чем отличается грибной суп из сухих белых грибов от супа из свежих? Из сушёных — более концентрированный, ароматный, «лесной». Из свежих — более нежный, деликатный. Оба хороши, но классический рецепт часто отдаёт предпочтение сушёным именно за насыщенность.
Рецепт грибного супа из сухих белых грибов — итог
Как видите, ничего сложного. Главное — хорошие сушёные белые грибы, правильное замачивание и немного терпения. Попробуйте этот классический рецепт грибного супа из белых грибов — и вы поймёте, почему его так любят.
Готовы сварить самый ароматный суп? Закажите сушёные белые грибы в «МясКо»:
Приятного аппетита!