Свежевыловленную, откалиброванную, потрошеную рыбу 48 часов выдерживается в тузлуке (соляном растворе), затем отправляется «отдохнуть» в сушильный шкаф (здесь важно соблюсти правильный температурный режим и время), а после — в коптильню с дымом от щепы, благодаря чему она становится золотистой снаружи и тёмно-янтарной, нежно-тягучей внутри *(скидка новичка не распространяется)