Отваренные, мелко нарезанные потроха, а также головизна, приправленные чесноком, перцем и солью. кладут в свиной желудок, в современном варианте в искусственную кишку, отваренные снова и запечённые, соль, смесь перцев. Едят холодным. Можно замораживать.